BIENVENIDO - TOMAR LAS DECISIONES ÓPTIMAS

 

Si estás leyendo esto, es porque tú o alguien que te importa mucho tiene un problema con el gluten.

Bien, lo primero que debes saber, es que, si te han diagnosticado celiaquía o sensibilidad al trigo/gluten no celíaco, debes tomarte el tema muy en serio porque el único tratamiento eficaz a día de hoy, es una dieta sin gluten estricta, todos los días, sin transgresiones voluntarias y tratando de reducir al máximo los errores por contaminaciones accidentales.

Pero no te alarmes, que al principio todos nos sentimos perdidos.

Este Blog es para ayudarte, y que cuentes con herramientas, información y asesoramiento, así puedas tomar las decisiones óptimas para recuperar tu salud.

Da igual si llevas poco tiempo diagnosticado o mucho, te puedo asegurar que siempre hay cosas nuevas que aprender.

Se ha definido la Enfermedad Celíaca como ¨Trastorno sistémico de base inmunológica, causado por la ingesta de gluten y otras proteínas afines, que afecta a individuos predispuestos genéticamente¨.

De esta definición podemos deducir que la enfermedad celíaca, hoy en día NO se considera ni una intolerancia, ni tampoco una alergia, sino una enfermedad o trastorno de carácter sistémico.

Vemos los puntos clave.

Sistémica: la enfermedad celíaca no es una enfermedad de carácter digestivo de forma exclusiva, sino que puede afectar a todo el organismo.

Inmunológica: es el sistema inmunológico del celíaco – las defensas- las que provocan la celiaquía a sufrir una reacción cuando la persona celíaca ingiere gluten. Esa reacción acaba provocando un daño en las vellosidades intestinales.

Gluten: es un conjunto de proteínas de origen vegetal, y es el principal responsable de la enfermedad celíaca en algunos individuos predispuestos.

Predisposición genética: Para que una persona desarrolle celiaquía debe tener una serie de marcadores genéticos. Aunque, tener los marcadores genéticos no es sinónimo de ser celíaco, pero sí imprescindible para serlo.

Se estima que entre un 30 y un 40 % de la población tiene marcadores genéticos compatibles con celiaquía y solo un 1-2% desarrolla la enfermedad.

A día de hoy se desconoce qué hace que unas personas sí desarrollen la enfermedad y otras personas con los mismos marcadores genéticos no la desarrollen nunca.

Recuerda:

• La celiaquía NO es una intolerancia

• La celiaquía NO es una alergia

• La celiaquía NO causa solo síntomas digestivos

• La celiaquía tiene un componente genético importante

• La celiaquía puede aparecer en cualquier momento de la vida.

El término Intolerancia al gluten ha sido el que durante años ha servido para dar definición a la enfermedad celíaca. Sin embargo, en la actualidad este término no debe emplearse como sinónimo de celiaquía, ya que la evidencia demuestra que esta última no guarda relación con una intolerancia. La enfermedad celíaca es definida hoy en día como una enfermedad autoinmune, sistémica y crónica, producida por el consumo de gluten, que se da en individuos predispuestos genéticamente.

Es imprescindible si nuestro médico tiene sospecha de enfermedad celíaca, realizar todas las pruebas necesarias para su correcto diagnóstico y hacerlo mientras se está consumiendo gluten en cantidades normales.

La retirada del gluten antes del diagnóstico dificulta mucho encontrar el origen de los síntomas y saber si estamos realmente ante una persona celíaca o con cualquier otro problema.

Y aunque el tratamiento para la celiaquía y la SENSIBILIDAD al trigo/gluten No celíaco, es una dieta sin gluten estricta, son patologías con implicaciones muy diferentes tanto para la salud del propio paciente como para la de sus familiares.

QUÉ ES EL GLUTEN

El gluten es un conjunto de proteínas de origen vegetal presente en la semilla de distintos cereales como trigo, cebada, centeno, avena y sus derivados (triticale, kamut, escanda o espelta, bulgur, etc.)

Está compuesto de gliadina y gluteína, y actúa como elemento aglutinante, gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua.

La elasticidad de las masas de harinas es responsabilidad suya, de ahí que sea tan importante en panaderías y pastelerías.

SIN EMBARGO, EL GLUTEN:

• No es especialmente interesante desde un punto de vista nutricional

• No es imprescindible para el ser humano

Con todos estos conceptos claros, vamos a descubrir ahora de forma sencilla y esquemática, las claves para que nuestra alimentación sea 100 % sin gluten.

Antes de empezar a hacer una dieta libre de gluten, recuerda que es fundamental tener el diagnóstico por parte de un profesional gastroenterólogo que tras la realización de una serie de pruebas confirma tu celiaquía o sensibilidad al trigo/gluten no celiaco. 

También las personas con alergia al trigo deben eliminarlo de su alimentación.

AVENA SIN GLUTEN: SOLO SI ESTÁ ETIQUETADA

¿Puede un celíaco consumir avena? ¿La avena es un cereal sin gluten? La avena es un cereal que de forma natural no contiene gluten, pero suele llegar contaminada al mercado por lo que siempre ha formado parte de la lista de cereales prohibidos para un celíaco. Sin embargo, cada vez encontramos en el mercado más opciones de avena pura etiquetada sin gluten. Solo en esos casos la avena sin gluten es apta para celíacos.

Hay ciertas pautas para que un celíaco comience a consumir avena sin gluten. Por otro lado, en nuestro país, los productos que contienen avena no podrán ser etiquetados con la expresión ¨Sin TACC¨, según la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología, que regula este tema en el país (ANMAT).

Al final la única seguridad la tendremos cuando lleve de forma específica la leyenda SIN GLUTEN.

Por otro lado, los expertos recomiendan que antes que un celiaco comience a introducir la avena sin gluten en su alimentación, es mejor consultarlo con un médico.

Y es que la avena tiene un componente, la avenina, con una estructura similar a la del gluten y en ocasiones el organismo tiende a confundirla con la proteína que sí causa el daño. Por esa razón a algunos celíacos la avena les sienta mal, aunque sea avena sin gluten y la razón por la que no sienta bien nada tiene que ver con que se esté produciendo una ingesta de gluten, ya que no es así.

CEREALES SIN GLUTEN

MAÍZ

ARROZ

TRIGO SARRACENO 

TEFF

AMARANTO

QUINOA

MANDIOCA 

Todos ellos son cereales sin gluten de manera natural, pero al igual que le ocurre a la avena, pueden llegar al mercado contaminados. Por eso siempre que queramos consumir alguno de estos cereales o productos que llevan estos cereales entre sus ingredientes, deberemos buscar el enunciado ¨SIN GLUTEN¨en la etiqueta o los sellos que certifiquen la ausencia de la proteína.