MACARONS

By LEONOR

 

 
 MACARONS (RINDE 36 UNIDADES)

Claras reposadas 
Dos o tres días antes colocar las claras en un bol tapadas en la heladera. Reservar hasta utilizar

Merengue italiano

230grs Azúcar blanca común
c/n Agua (230cc)
85grs Clara de huevo reposada (alrededor de 3 claras)

Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC
Colocar las claras en la cuba de la batidora. Cuando el almíbar hubiera alcanzado los 116º comenzar el batido de las claras. Volcar el almíbar a 118º C en forma de hilo formando un canal en el lateral del bol.
Batir hasta que esté tibio (50ºC aproximadamente)


Masa de Macarons

40grs Clara de huevo (un poco más de 1 clara)
c/n Colorante alimentario en pasta o en gel
110grs Azúcar talco/ glas/ Impalpable/ flor
110grs Harina de almendras tamizada

Diluir completamente el colorante en las claras. Luego agregarle el azúcar talco y la harina de almendras tamizadas. Integrar bien
Agregar el merengue italiano en dos partes. 
Colocar en manga con pico.
Realizar los botones de 4 cm de diámetro sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca. Dejar secar en la placa hasta que los mismos pierdan el brillo y la masa ya no se pegue en el dedo.
Hornear precalentado a 145º por 13 minutos

RELLENO PUEDE SER EL QUE NOSOTROS ELIJAMOS

Ganache de frambuesas

100grs Frambuesas frescas o congeladas
100grs Chocolate blanco

Picar el chocolate. Colocar en un bol. Reservar.
Cocinar las frambuesas hasta que se hubieran deshidratado
Volcar sobre el chocolate picado. Reservar por unos minutos. 
Integrar con batidor de alambre. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a heladera y dejar enfriar por unas horas hasta que solidifique. Colocar en manga con pico para rellenar


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

TORTA GALESA

By LEONOR
Imagen
Ingredientes    Frutas Maceradas 150   gr   Pasas de uva rubias 150   gr   Pasas de uva negras 45   gr   Fruta confitada o abrillantada 75   gr   Ciruelas pasas 50 gr Nueces 150  cc   Ron Bizcocho 300   gr   Premezcla  (sin Polvo de hornear) (fécula maíz 120- H.arroz 90- H.Mandioca 90) 1   pizca   Sal 1 cdta  Bicarbonato   1   cda  Canela   1  cdta  Jengibre   1  pizca   Clavo de olor   150   gr   Azúcar negra 190   gr   Manteca/ mantequilla sin sal 3   u  Huevos 40   gr   Miel 1   uni   Ralladura de cáscara de naranja 75   gr   Almendras 40   ml   Ron PREPARACIÓN: Frutas Maceradas Colocar las pasas rubias, las pasas negras, la fruta confitada, nueces y las ciruelas pasas en un bol. Añadir el ron. Dejar macerar por 24 hs. Bizcocho Precalentar el horno a 150°C. Preparar un molde d...
Leer mas»

ALFAJORES CASEROS SIN TACC

By LEONOR
Imagen
  Ingredientes: (Rinde 2 docenas de alfajores) Premezcla 250g - (fécula de maíz 40% (100 g)Harina de arroz 30% (75g) Mandioca 30% (75 g) Cacao10g  Goma Xántica ½ cdta Sal ½ cdta Polvo de hornear ½ cdta  Azúcar mascabo o Negro 60 gr  Azúcar común 65 gr  Manteca 125 g  Huevo 1 Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 naranja Coñac 1 cdta  Miel 1 cdta  La masa estirarla entre dos films, llevar al freezer, para poder luego cortar las tapitas. Llevar a horno precalentado 180º durante 10 minutos. Armar los alfajores cuando las tapitas estén frías. Para el armado: Dulce de leche repostero con una cdita. de Coñac para rellenar c/n Chocolate Cobertura o Baño de Chocolate para Alfajores c/n.  Cada 300gr de chocolate agregar 1 cdita.de jugo de naranja o mandarina 🍊
Leer mas»

ALFAJORES DE MAIZENA

By LEONOR
Imagen
  ALFAJORES DE MAIZENA Ingredientes: 250 gramos de fécula de maíz o Maizena 2 yemas de huevo 1 cucharadita de polvo de hornear sin TACC 70 gramos de azúcar 100 gramos de manteca 80 mililitros de leche 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de limón Coco rallado 200 gramos de dulce de leche Instrucciones En un bol, mezclar la fécula de maiz junto con el polvo de hornear y tamizar la preparación dos veces para que todos los ingredientes queden bien integrados. En otro bol y con la ayuda de una batidora, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien. Añadir la esencia de vainilla, la ralladura de limón y las yemas de una a una. Luego añadir la leche junto con los ingredientes secos (mezcla de Maizena anterior) poco a poco hasta formar una masa suave. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor sobre una mesa enmaizenada y cortar las tapitas de alfajores con ayuda de un cortador de 3 a 5 cm de diámetr...
Leer mas»