HOLA, CELÍACOS

  En el mes de julio de 2019, era conveniente hacerme un análisis para saber si era celíaca, porque a mi nieta, se le diagnostica celiaquía, en estos casos es conveniente que familiares cercanos se hagan el estudio. Debo aclarar que nunca tuve síntomas, malestar y los laboratorios anuales todos normales, pero mi sorpresa fue que el análisis de laboratorio para determinar celiaquía me dio positivo.  Para confirmar es necesario hacer una Endoscopia realizada por un gastroenterólogo ( biopsia de intestino ), la cual confirmó el diagnóstico. A partir de ese momento, mi interés fue profundizar en saber sobre la enfermedad celíaca y tratar de aprender a cocinar recetas sin gluten, para lo cual hice un curso de cocina sin gluten, aprendí a investigar sobre cómo se pueden mezclar las distintas harinas y probar premezclas y distintas recetas. Por lo tanto, la idea es, comunicar y aportar datos para hacer las cosas más fáciles, para aquellas personas que les pueda interesar el tema, sea...

Lo primero que debemos saber es que la celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). El gluten afecta la mucosa del intestino de una persona celíaca y disminuye su capacidad de absorber los nutrientes. Por eso, quienes acaban de recibir la confirmación del diagnóstico deben realizar una dieta sin TACC y modificar sus hábitos ya que es el tratamiento indispensable para las personas con celiaquía. Algunos consejos a tener en cuenta: 1. Evitar el autodiagnóstico : no se debe iniciar una dieta libre de gluten, sin tener previamente la confirmación del diagnóstico. 2. Dieta saludable : no se debe olvidar de seguir una dieta que, además de ser sin gluten, debe ser saludable y equilibrada, con las recomendaciones del nutricionista o gastroenterólogo en cada caso. 3. Alimentos industrializados con rótulo oficial : al incorporar a la dieta alimentos industrializados, se debe chequear que los mismos se encuentren in...

  El Ministerio de Salud argentino publicó en 2015 las Directrices para la autorización de alimentos libres de gluten. Lo hizo a través de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). En este documento define así los Alimentos libres de gluten. «Aquel que está preparado únicamente con ingredientes que, por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración (que impidan la contaminación cruzada), no contiene prolaminas procedentes del trigo, de ninguna especie de Triticum (escaña común, kamut), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/kg». Por esta razón, en Argentina un producto que contenga avena no puede incluirse dentro del registro de la ANMAT como un alimento libre de gluten y tampoco, por tanto, puede ser etiquetado con los símbolos y la expresión que los identifican. De hecho, «Sin TACC» son las siglas de Trigo, Avena, Cebada y Ce...

  Si estás leyendo esto, es porque tú o alguien que te importa mucho tiene un problema con el gluten. Bien, lo primero que debes saber, es que, si te han diagnosticado celiaquía o sensibilidad al trigo/gluten no celíaco, debes tomarte el tema muy en serio porque el único tratamiento eficaz a día de hoy, es una dieta sin gluten estricta, todos los días, sin transgresiones voluntarias y tratando de reducir al máximo los errores por contaminaciones accidentales. Pero no te alarmes, que al principio todos nos sentimos perdidos. Este Blog es para ayudarte, y que cuentes con herramientas, información y asesoramiento, así puedas tomar las decisiones óptimas para recuperar tu salud. Da igual si llevas poco tiempo diagnosticado o mucho, te puedo asegurar que siempre hay cosas nuevas que aprender. Se ha definido la Enfermedad Celíaca como ¨Trastorno sistémico de base inmunológica, causado por la ingesta de gluten y otras proteínas afines, que afecta a individuos predispuestos genéticamente¨....

Durante muchos años la diarrea, la pérdida de peso y el hinchazón abdominal han sido considerados los síntomas clásicos de la enfermedad celíaca. Sin embargo, ahora se sabe que el modo de manifestación de la celiaquía es muy variable. Algunos pacientes no presentan síntomas tras la ingesta de gluten, aunque el daño intestinal siempre tiene lugar. En el último congreso internacional de celiaquía, ICDS 2022, el grupo de Nemteanu et al. presentó un estudio que demuestra que la aparente mejoría clínica (síntomas y serología) no es siempre indicativa de una recuperación de la mucosa intestinal. En el estudio presentado, participaron 102 pacientes celiacos a los que se les realizaron dos biopsias: una para el diagnóstico y otra para el seguimiento. Además, se evaluó su respuesta clínica (síntomas y serología) tras la retirada del gluten de la dieta. Resultados biopsia inicial   👉77.5 % presentaban un Marsh III. 👉22.5% presentaban un Marsh I-II Resultados biopsia de seguimiento (...

«La dieta libre de gluten ha sido un salvavidas para muchas personas diagnosticadas con Enfermedad Celiaca y aunque hay varios tratamientos en ensayos clínicos, hasta que estos estén disponibles, la DSG ( DIETA SIN GLUTEN ) sigue siendo la única forma de tratar la enfermedad celíaca. Mantener una dieta estricta libre de gluten requiere una gran disciplina, tiempo y esfuerzo, pero incluso con toda esa dedicación, todavía ocurren transgresiones de vez en cuando. De hecho, desde la introducción de GlutenDetect , estudios han demostrado que incluso celíacos que han estado en dieta sin gluten durante mucho tiempo tienen transgresiones regulares, la mayoría de las cuales ocurren en fines de semana. Dada la dificultad de evitar completamente el gluten, especialmente desde que vivimos en un mundo con gluten y el gluten se encuentra en todas partes, lo más importante en asegurarse que no se tienen exposiciones recurrentes. Para pacientes asintomáticos puede ser difícil saber cuándo han ocurri...

  El diagnóstico tardío de la enfermedad celíaca puede tener importantes repercusiones en la salud de los pacientes, por lo que es crucial identificarla de manera temprana. Se sabe que lo síntomas de la enfermedad pueden variar ampliamente, lo que dificulta a veces su detección. Algunos pacientes experimentan síntomas digestivos, sin embargo, también pueden manifestar síntomas extradigestivos. Es preocupante que la enfermedad celiaca esté infradiagnosticada ya que el bienestar del paciente fácilmente se podría solucionar eliminando el consumo de gluten en la dieta. Estudios han revelado que, por cada paciente celiaco diagnosticado, existen entre 5 y 10 pacientes no diagnosticados. Esto se debe en parte a que algunos individuos pueden presentar síntomas atípicos o incluso ser asintomáticos, lo que dificulta su detección. Como resultado son muchos los pacientes que pueden pasar años sin saber que tienen la enfermedad, lo que conlleva un retraso significativo en el inicio de un tratam...