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DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO

ENFERMEDAD CELÍACA - SÍNTOMAS Y CAUSAS

By LEONOR
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La intolerancia al gluten es importante detectar a tiempo – Ver los síntomas más comunes La enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) es una enfermedad relativamente común del intestino delgado causada por el consumo de gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada y centeno). Cuando estos alimentos son consumidos por personas con esta intolerancia en particular, se desencadena una respuesta inmune en el cuerpo, que a su vez causa inflamación y daño en el intestino delgado. Se trata de una enfermedad que afecta principalmente a los europeos y a los países de América y Oceanía, donde los descendientes de inmigrantes europeos constituyen una gran proporción de la población. En Estados Unidos, por ejemplo, se estima que el 1% de la población sufre intolerancia al gluten, mientras que en algunos países europeos la cifra es aún mayor. La enfermedad celíaca es una enfermedad grave que puede causar síntomas graves, incluida la mala absorción...
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EMPANADAS SIN GLUTEN

By LEONOR
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  Empanadas ricas, gustosas, sabrosas. ¡Encima con masa apta celíacos! Mirá acá cómo prepararlas para deleitar a todos. Ingredientes: Para la masa: Premezcla sin gluten - 300 g. Goma xántica - una cucharadita. Leche en polvo - 30 g. Huevo - una unidad. Aceite - cuatro cucharadas. Gel de mandioca (100 cc de agua + una cucharada de fécula de mandioca). Agua - 75 cc.incorporar de a poco.        Hacer bollitos de 40 g. Estirar dando la forma de un disco para empanadas. Para el relleno: Carne para milanesas - 500 g. Cebolla - tres o cuatro unidades. Verdeo - dos unidades. Condimentos a gusto. Aceitunas verdes descarozadas - una taza. Huevo duro - cuatro a cinco unidades. Sal, pimienta, comino - cantidad necesaria.
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YOGUR CASERO SIN YOGURTERA

By LEONOR
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  Ingredientes: 1 litro de leche entera (puede ser fresca o larga vida) 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar (con cultivos vivos) 2 cucharadas de leche en polvo (opcional, para mayor cremosidad) Preparación: 1️⃣ Calentar la leche En una cacerola, calienta el litro de leche a fuego medio hasta que alcance unos 85°C (sin hervir). Si no tienes termómetro, calienta hasta que comience a humear y forme burbujas en los bordes. Retira del fuego y deja enfriar hasta que llegue a 45°C (tibia al tacto, sin quemar). 2️⃣ Incorporar el yogur y la leche en polvo En un recipiente aparte, mezcla el yogur natural con un poco de la leche tibia y revuelve bien para evitar grumos. Agrega esta mezcla al resto de la leche y remueve suavemente. 3️⃣ Fermentación Vierte la mezcla en un frasco de vidrio o en un recipiente con tapa. Cubre con un paño limpio o una tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 8 a 12 horas (puedes dejarlo dentro del horno apagado, envuelto en una manta o dentro de una bols...
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PAPPARDELLE

By LEONOR
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  INGREDIENTES: Premezcla 250 gr : Fécula de Maíz: 100 g - Harina de Arroz :75g - Fécula de Mandioca: 75 g - goma xántica 1 cdita. huevos 150 gr ( 3 u.) sal 1 cdita agua 30 cc aceite de oliva 1 cda  PREPARACIÓN: Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta lograr una masa lisa y homogénea´ Dividimos la masa en 4 y estiramos con un palo de amasar sobre una mesada enharinada con premezcla. Cortamos para hacer los pappardelle. TIP: si tu premezcla es casera agregar 1 cdita de goma xántica. TIP 2: procesar la premezcla para que quede bien fina o cernir. Servir con la salsa de nuestra preferencia.
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TORTA GALESA

By LEONOR
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Ingredientes    Frutas Maceradas 150   gr   Pasas de uva rubias 150   gr   Pasas de uva negras 45   gr   Fruta confitada o abrillantada 75   gr   Ciruelas pasas 50 gr Nueces 150  cc   Ron Bizcocho 300   gr   Premezcla  (sin Polvo de hornear) (fécula maíz 120- H.arroz 90- H.Mandioca 90) 1   pizca   Sal 1 cdta  Bicarbonato   1   cda  Canela   1  cdta  Jengibre   1  pizca   Clavo de olor   150   gr   Azúcar negra 190   gr   Manteca/ mantequilla sin sal 3   u  Huevos 40   gr   Miel 1   uni   Ralladura de cáscara de naranja 75   gr   Almendras 40   ml   Ron PREPARACIÓN: Frutas Maceradas Colocar las pasas rubias, las pasas negras, la fruta confitada, nueces y las ciruelas pasas en un bol. Añadir el ron. Dejar macerar por 24 hs. Bizcocho Precalentar el horno a 150°C. Preparar un molde d...
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MERLUZA GRATINADA

By LEONOR
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¿Pe nsando en ofrecer pescado en tus  menús de Navidad? Triunfarás con estos lomos de merluza gratinados y  su original salsa bechamel .  Atención al tiempo de cocción o se pasará el pescado. Tiempo : 30 minutes. Ingredientes (para 4 personas) 4 lomos de merluza 1 puerro cortado 500 ml de leche 40 g de mantequilla 40 g de premezcla(fécula de maíz 16gr-H.de Arroz 12 gr- Fécula de Mandioca 12 gr) 25 g de piñones, semillas de girasol, nueces, almendras 1 yema de huevo Pimienta negra Perejil Aceite de oliva y sal Preparación Paso 1. Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera. Paso 2. Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema.  Paso 3. Pela los p...
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ALFAJORES CASEROS SIN TACC

By LEONOR
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  Ingredientes: (Rinde 2 docenas de alfajores) Premezcla 250g - (fécula de maíz 40% (100 g)Harina de arroz 30% (75g) Mandioca 30% (75 g) Cacao10g  Goma Xántica ½ cdta Sal ½ cdta Polvo de hornear ½ cdta  Azúcar mascabo o Negro 60 gr  Azúcar común 65 gr  Manteca 125 g  Huevo 1 Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 naranja Coñac 1 cdta  Miel 1 cdta  La masa estirarla entre dos films, llevar al freezer, para poder luego cortar las tapitas. Llevar a horno precalentado 180º durante 10 minutos. Armar los alfajores cuando las tapitas estén frías. Para el armado: Dulce de leche repostero con una cdita. de Coñac para rellenar c/n Chocolate Cobertura o Baño de Chocolate para Alfajores c/n.  Cada 300gr de chocolate agregar 1 cdita.de jugo de naranja o mandarina 🍊
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ÉCLAIRS

By LEONOR
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Ingredientes para la masa choux: 125 ml de agua 125 ml de leche 100 g de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar 160 g de maicena 6 huevos Ingredientes para la crema pastelera (sin gluten): 500 ml de leche 100 gramos de azúcar 4 yemas de huevo 40 gramos de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) Ralladura de limón (opcional) Preparación: Prepara la masa choux: En una olla, calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva. Retira del fuego y agrega la maicena de golpe. Mezcla vigorosamente hasta obtener una masa homogénea. Vuelve a colocar la olla al fuego bajo y cocina, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Precalienta el horno a 200°C. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y forma los éclairs sobre una bandeja con papel para hornear. Hornea durante 2...
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