HOLA, CELÍACOS

  Empanadas ricas, gustosas, sabrosas. ¡Encima con masa apta celíacos! Mirá acá cómo prepararlas para deleitar a todos. Ingredientes: Para la masa: Premezcla sin gluten - 300 g. Goma xántica - una cucharadita. Leche en polvo - 30 g. Huevo - una unidad. Aceite - cuatro cucharadas. Gel de mandioca (100 cc de agua + una cucharada de fécula de mandioca). Agua - 75 cc.incorporar de a poco.        Hacer bollitos de 40 g. Estirar dando la forma de un disco para empanadas. Para el relleno: Carne para milanesas - 500 g. Cebolla - tres o cuatro unidades. Verdeo - dos unidades. Condimentos a gusto. Aceitunas verdes descarozadas - una taza. Huevo duro - cuatro a cinco unidades. Sal, pimienta, comino - cantidad necesaria.

  Ingredientes: 1 litro de leche entera (puede ser fresca o larga vida) 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar (con cultivos vivos) 2 cucharadas de leche en polvo (opcional, para mayor cremosidad) Preparación: 1️⃣ Calentar la leche En una cacerola, calienta el litro de leche a fuego medio hasta que alcance unos 85°C (sin hervir). Si no tienes termómetro, calienta hasta que comience a humear y forme burbujas en los bordes. Retira del fuego y deja enfriar hasta que llegue a 45°C (tibia al tacto, sin quemar). 2️⃣ Incorporar el yogur y la leche en polvo En un recipiente aparte, mezcla el yogur natural con un poco de la leche tibia y revuelve bien para evitar grumos. Agrega esta mezcla al resto de la leche y remueve suavemente. 3️⃣ Fermentación Vierte la mezcla en un frasco de vidrio o en un recipiente con tapa. Cubre con un paño limpio o una tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 8 a 12 horas (puedes dejarlo dentro del horno apagado, envuelto en una manta o dentro de una bols...

  INGREDIENTES: Premezcla 250 gr : Fécula de Maíz: 100 g - Harina de Arroz :75g - Fécula de Mandioca: 75 g - goma xántica 1 cdita. huevos 150 gr ( 3 u.) sal 1 cdita agua 30 cc aceite de oliva 1 cda  PREPARACIÓN: Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta lograr una masa lisa y homogénea´ Dividimos la masa en 4 y estiramos con un palo de amasar sobre una mesada enharinada con premezcla. Cortamos para hacer los pappardelle. TIP: si tu premezcla es casera agregar 1 cdita de goma xántica. TIP 2: procesar la premezcla para que quede bien fina o cernir. Servir con la salsa de nuestra preferencia.

Ingredientes    Frutas Maceradas 150   gr   Pasas de uva rubias 150   gr   Pasas de uva negras 45   gr   Fruta confitada o abrillantada 75   gr   Ciruelas pasas 50 gr Nueces 150  cc   Ron Bizcocho 300   gr   Premezcla  (sin Polvo de hornear) (fécula maíz 120- H.arroz 90- H.Mandioca 90) 1   pizca   Sal 1 cdta  Bicarbonato   1   cda  Canela   1  cdta  Jengibre   1  pizca   Clavo de olor   150   gr   Azúcar negra 190   gr   Manteca/ mantequilla sin sal 3   u  Huevos 40   gr   Miel 1   uni   Ralladura de cáscara de naranja 75   gr   Almendras 40   ml   Ron PREPARACIÓN: Frutas Maceradas Colocar las pasas rubias, las pasas negras, la fruta confitada, nueces y las ciruelas pasas en un bol. Añadir el ron. Dejar macerar por 24 hs. Bizcocho Precalentar el horno a 150°C. Preparar un molde d...

¿Pe nsando en ofrecer pescado en tus  menús de Navidad? Triunfarás con estos lomos de merluza gratinados y  su original salsa bechamel .  Atención al tiempo de cocción o se pasará el pescado. Tiempo : 30 minutes. Ingredientes (para 4 personas) 4 lomos de merluza 1 puerro cortado 500 ml de leche 40 g de mantequilla 40 g de premezcla(fécula de maíz 16gr-H.de Arroz 12 gr- Fécula de Mandioca 12 gr) 25 g de piñones, semillas de girasol, nueces, almendras 1 yema de huevo Pimienta negra Perejil Aceite de oliva y sal Preparación Paso 1. Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera. Paso 2. Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema.  Paso 3. Pela los p...

  Ingredientes: (Rinde 2 docenas de alfajores) Premezcla 250g - (fécula de maíz 40% (100 g)Harina de arroz 30% (75g) Mandioca 30% (75 g) Cacao10g  Goma Xántica ½ cdta Sal ½ cdta Polvo de hornear ½ cdta  Azúcar mascabo o Negro 60 gr  Azúcar común 65 gr  Manteca 125 g  Huevo 1 Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 naranja Coñac 1 cdta  Miel 1 cdta  La masa estirarla entre dos films, llevar al freezer, para poder luego cortar las tapitas. Llevar a horno precalentado 180º durante 10 minutos. Armar los alfajores cuando las tapitas estén frías. Para el armado: Dulce de leche repostero con una cdita. de Coñac para rellenar c/n Chocolate Cobertura o Baño de Chocolate para Alfajores c/n.  Cada 300gr de chocolate agregar 1 cdita.de jugo de naranja o mandarina 🍊

Ingredientes para la masa choux: 125 ml de agua 125 ml de leche 100 g de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar 160 g de maicena 6 huevos Ingredientes para la crema pastelera (sin gluten): 500 ml de leche 100 gramos de azúcar 4 yemas de huevo 40 gramos de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) Ralladura de limón (opcional) Preparación: Prepara la masa choux: En una olla, calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva. Retira del fuego y agrega la maicena de golpe. Mezcla vigorosamente hasta obtener una masa homogénea. Vuelve a colocar la olla al fuego bajo y cocina, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Precalienta el horno a 200°C. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y forma los éclairs sobre una bandeja con papel para hornear. Hornea durante 2...

   Leche 250 cc jugo de limón 200cc Ralladura de limón Dar un primer hervor: Fécula de maíz 60 gr Azúcar 150 gr Ralladura de limón Yemas 4 UNID. Disolver los ingredientes secos con un poco de la parte líquida. Incorporar toda la preparación y batir permanentemente a fuego bajo hasta que la crema vaya espesando. 

  La crema pastelera es una base deliciosa y versátil para muchos postres.  Aquí te dejo una receta clásica, fácil de seguir y que siempre queda perfecta: Receta de Crema Pastelera Clásica Ingredientes: 500 ml de leche entera 100 gramos de azúcar 4 yemas de huevo 40 gramos de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) Ralladura de limón (opcional) Preparación: Calienta la leche: En una olla, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir.  Agrega la ralladura de limón si deseas darle un toque cítrico (recuerda retirarla antes de usar la crema). Mezcla las yemas: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Incorpora la maicena: Agrega la maicena a la mezcla de yemas y bate hasta que no queden grumos. Combina las mezclas: Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas y maicena, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.  Repite este proceso...

  ALFAJORES DE MAIZENA Ingredientes: 250 gramos de fécula de maíz o Maizena 2 yemas de huevo 1 cucharadita de polvo de hornear sin TACC 70 gramos de azúcar 100 gramos de manteca 80 mililitros de leche 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de limón Coco rallado 200 gramos de dulce de leche Instrucciones En un bol, mezclar la fécula de maiz junto con el polvo de hornear y tamizar la preparación dos veces para que todos los ingredientes queden bien integrados. En otro bol y con la ayuda de una batidora, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien. Añadir la esencia de vainilla, la ralladura de limón y las yemas de una a una. Luego añadir la leche junto con los ingredientes secos (mezcla de Maizena anterior) poco a poco hasta formar una masa suave. Cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico 15 minutos. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor sobre una mesa enmaizenada y cortar las tapitas de alfajores con ayuda de un cortador de 3 a 5 cm de diámetr...

  Las personas con celiaquía tienen muchas restricciones a la hora de comprar comida sin TACC. Es por eso que muchos optan por cocinar sus propios alimentos en sus hogares y asegurarse de no usar gluten en ningún momento de la preparación.  La dieta libre de gluten consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo, centeno, cebada y avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos, y productos derivados, evitando contaminaciones inadvertidas y todo tipo de transgresiones dietéticas. Es por eso que se debe prestar mucha atención a los ingredientes que se utilizan a la hora de cocinar. INGREDIENTES: 1 ½ taza de maicena o premezcla               1 cdta de polvo para hornear 3 cdas de aceite de oliva Queso rallado o a elección Sal a gusto   PASO A PASO CÓMO PREPARAR PALITOS DE QUESO SIN TACC En un bol colocar la taza y media de maicena, también se puede utilizar premezcla....

INGREDIENTES - 300 gr de fécula de mandioca - 300 gr de queso tipo mar del plata o el queso que más te guste (más bien semiduro) - 90 cc leche - 1 huevo - 50 cc jugo naranjas - 50 gr de manteca - 10 gr de sal PROCEDIMIENTO - Colocar todos los secos en el bowl, luego incorporar el queso, la sal y      por último la manteca, el jugo y la leche. - Integrar bien todo hasta lograr una masa suave. - Dividir la masa en porciones pequeñas y formar esferas. - Colocar en una placa enmantecada y cocinar en un horno precalentado    a 200°C por 15 minutos.

INGREDIENTES:  1 taza de Garbanzos 1 cda de pimentón dulce 1 cda de aceite de oliva Sal y pimienta PASOS A SEGUIR: Remojar los garbanzos por 1 hora Enjuagar bien y colocar en una olla. Hervir hasta que la consistencia de los garbanzos sea blanda. Escurrirlos en un repasador y dejar 10 minutos ahí para que se absorba la humedad. Condimentar bien los garbanzos con el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar. Hornear a fuego medio por 40 minutos y ¡Listo!

  Ingredientes: para 1 tarta fécula de maíz 100gr fécula de mandioca 75 gr harina de arroz 75 gr goma xantica 2 gr cernir la premezcla para que no queden grumos 1 huevo manteca 125 gr azúcar 125 gr polvo de hornear 3 gr esencia de vainilla 1 cucharadita o ralladura de limón Preparación Paso 1 Batir en un bol la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema pálida. Perfumar con la ralladura de limón o esencia de vainilla. Paso 2 Agregar el huevo. Paso 3 Hacer una corona con la premezcla tamizada y volcar el batido en el centro. Paso 4 Mezclar todo, sin amasar, con ayuda de dos espátulas de plástico hasta obtener grumos. Si este paso se realiza con las manos, procurar no trasmitir demasiado calor. Paso 5 Apretar la masa con la palma de la mano para unir y darle forma cuadrada. Envolverla en papel film y dejar descansar en la heladera por lo menos una hora. Podes poner el relleno que prefieras.

     MACARONS (RINDE 36 UNIDADES) Claras reposadas  Dos o tres días antes colocar las claras en un bol tapadas en la heladera. Reservar hasta utilizar Merengue italiano 230grs Azúcar blanca común c/n Agua (230cc) 85grs Clara de huevo reposada (alrededor de 3 claras) Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC Colocar las claras en la cuba de la batidora. Cuando el almíbar hubiera alcanzado los 116º comenzar el batido de las claras. Volcar el almíbar a 118º C en forma de hilo formando un canal en el lateral del bol. Batir hasta que esté tibio (50ºC aproximadamente) Masa de Macarons 40grs Clara de huevo (un poco más de 1 clara) c/n Colorante alimentario en pasta o en gel 110grs Azúcar talco/ glas/ Impalpable/ flor 110grs Harina de almendras tamizada Diluir completamente el colorante en las claras. Luego agregarle el azúcar talco y la harina de almendras tamizadas. Integrar bien Agregar el merengue italiano en dos partes.  Co...

El gluten es una proteína que se encuentra especialmente en el trigo, la cebada y el centeno (ya os hemos hablado de la avena sin gluten) y que los celiacos tienen que eliminar de su dieta para siempre una vez que son diagnosticados. Sus sustitutos más habituales en nuestros alimentos son el maíz y el arroz, pero hay muchos más cereales sin gluten a los que no sólo podemos recurrir, sino que debemos recurrir para compensar la falta de otros nutrientes que sí que contienen los productos que llevan nuestros cereales «malditos». Cereales sin gluten Arroz Uno de nuestros grandes aliados. Su consumo está más que extendido y es un alimento que permite muchísimas opciones a la hora de preparar nuestros platos. Además en harina sirve para hacer diferentes preparaciones y nos aporta vitaminas y minerales. El arroz integral es aún más nutritivo. Trigo sarraceno o alforfón Más que un cereal, se le considera un pseudo cereal. Contiene gran cantidad de aminoácidos esenciales y contiene una gran can...

  L a dieta sin gluten es el único tratamiento por hoy, para un celiaco o un sensible al gluten, y llevar una dieta sin gluten significa eliminar una gran cantidad de alimentos y tener especial cuidado con la contaminación cruzada. Además, supone también evitar transgresiones y contaminaciones accidentales fuera de casa. La dieta sin gluten debe ser estricta siempre, sana, variada y equilibrada.   El gluten es una proteína que se encuentra presente principalmente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena (aunque ya encontramos en el mercado avena sin gluten ) y sus derivados. Así todos los alimentos que lleven en su composición alguno de estos cereales, no son aptos para los celiacos. De ahí que los panes, las masas y las pastas que encontramos a diario en los supermercados son productos y alimentos con gluten siempre prohibidos en la dieta de un celiaco o sensible al gluten no celiaco. Los especialistas siempre señalan que al llevar una dieta sin gluten, celiacos y s...

  Anímate preparar este postre ideal para quienes no pueden consumir gluten y desean comer algo dulce. ¡Disfrutá de este exquisito budín sin gluten hecho en casa! Ingredientes: 4 huevos 120 gramos de manteca 150 gramos de azúcar 200 gramos de harina de arroz 650 mililitros de leche descremada Azúcar impalpable Preparación: Batí los huevos: en un recipiente, batí los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y adquieran un tono blanquecino. Incorpora la harina de arroz tamizada y mezclá. Fundí 100 gramos de manteca, agrégala a la mezcla y seguí removiendo. Añadí la leche templada : templar la leche y añadirla a la preparación mientras seguís batiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Vertí la mezcla en un molde redondo de 22 centímetros, previamente engrasado con la manteca restante y enharinado con harina de arroz. Hornea el budín : precalentá el horno a 180°C y hornea el budín durante 45 a 50 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retira del h...

    Ser celíaco es mucho más que seguir una dieta sin gluten. Es un estilo de vida que implica una serie de desafíos y adaptaciones en la vida cotidiana. La enfermedad celíaca es una condición crónica del sistema inmunológico, desencadenada por la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y, en menor medida, la avena. Para quienes padecen esta enfermedad, incluso la mínima cantidad de gluten puede desencadenar una serie de síntomas incómodos y, a largo plazo, daños en el intestino delgado. Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una enfermedad que afecta a un gran número de personas. Según la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat), en Argentina, se estima que 1 de cada 167 personas adultas son celíacas, mientras que en la niñez la prevalencia es aún mayor (1 de cada 79). Con motivo del Día internacional de la Celiaquía, este 5 de mayo, Vía Gourmet quiso conocer en primera person...

    Investigadores del Conicet desarrollan un pan libre de gluten a base de Quinoa , una semilla que se consume como cereal y se la considera un ‘superalimento’ por su cantidad de fibra, proteínas y micronutrientes. El objetivo es alcanzar un producto que sea rico, con buena textura y con una calidad nutricional adecuada a la dieta de las personas celíacas. Además, para lograr un sabor original, los científicos le agregan cúrcuma y jengibre, dos raíces utilizadas como especias con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas y antimicrobianas. La fórmula para lograr el panificado ya fue presentada y estiman que antes de fin de año será elaborado a escala industrial para llegar a las góndolas de las dietéticas, almacenes y supermercados.  “Los celíacos tienen la particularidad de que sus dietas suelen ser de un valor nutricional muy escaso. Entonces, la quinoa aporta la fibra, las proteínas, los minerales y los micronutrientes que no agregan a los panific...